根据蕹菜是否可结种子的特性，分为子蕹、藤蕹两类。
（1）子蕹
为结籽类型，主要用种子繁殖，也可扦插繁殖。生长势旺盛。耐旱力较强，茎较粗，节间短，叶片大，叶色浅绿，产量高，夏秋开花结实。一般栽于旱地，但也有水生，是主要栽培类型。根据花的颜色又分白花子蕹和紫花子蕹两种。
①白花子蕹
花白色，茎叶粗大，质地脆嫩，茎秆绿e799bee5baa6e4b893e5b19e31333431343730白色。叶片长卵圆形，基部叶心脏形。产量高。对日照反应迟缓，适应性强，全国各地均有栽培。品种有广州大骨青、吉安蕹菜、赣蕹、青梗子蕹等。
②紫花子蕹
花紫色，茎秆、叶脉略带紫色。纤维较多，品质较差，栽培面积较小。品种有湖北红梗竹叶菜、四川小蕹菜、浙江温州蕹菜和龙游空心菜等。
（2）藤蕹
一般开花少，结籽更难。用茎蔓进行无性繁殖。叶片较小，质地柔嫩，品质较好，生长期长，产量高。以水田或沼泽地栽培为主，也可在旱地栽培。江西黎川水蕹菜。
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江西任氏果业水蕹菜、藤蕹菜、水空心菜、水上竹叶菜
蕹菜根据其茎秆的颜色也可分为紫梗、白梗和青梗三类。
蕹菜根据栽培形式的不同又分为旱蕹和水蕹。旱蕹又称小蕹菜，茎较细，节短，味浓，质地致密，耐旱，产量稍低，适于旱地栽培。水蕹又称大蕹菜，茎叶粗大，节长，易生不定根，质地脆嫩，产量较高。多在浅水或深水中栽培（有些品种也可在旱地栽培）。
普通陆地空心菜
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