剪开鱼肚子，去掉内脏，清理干净，由于大眼鲷的鱼鳞很难处理，可以选择两种清理方式：1在烹饪之前连同鱼皮一起去掉，不过比较不好处理，这里建议使用方法2：待大眼鲷烹饪熟了以后再连同鱼皮一起剥掉，会很轻松去掉。
图为清理好的大眼鲷，我这里选择把鱼做熟了以后再去鱼鳞。
备葱姜蒜、盐、料酒、老抽适量。
油锅烧热，放适量油，待油热后放葱姜蒜爆香。
放入适量温水。
直至锅中的水煮沸。
将清理好的大眼鲷放入锅中。
放入适量盐。
倒入料酒适量。
放入少许老抽，大火烧三分钟。
开锅之后改为中小火继续烧十分钟以后揭开锅收汁就可以出锅了。
红烧大眼鲷出锅啦，摆盘的时候撒上些香菜。
这种做法既简单又新鲜，吃的时候可以连同鱼鳞和鱼皮一起去掉。
小贴士
大眼鲷一定要将鱼鳃和内脏清理干净。
鱼鳞可以等做熟了连同鱼皮一起剥掉。
红烧的时候一定要掌握好火候，先大火烧开，再改中小火烧，最后再大火收汁。返回搜狐，查看更多