反正，千万不要大晚上看这个节目
不然就会像厨小妹一样
一边咽口水
一边抑制不住伸向冰箱的罪恶之手
不过不要紧
厨小妹已经整理了一份
《中餐厅菜谱合集》
不如等有时间了
挨个复刻一遍吧
ღRecipes（食谱） ღ
01 | 宫保鸡丁
02 | 茄汁大虾
03 | 菠萝咕噜肉
04 | 砂锅鱼头煲
05 | 糖醋排骨
06 | 水煮牛肉
07 | 赛螃蟹炒西红柿
08 | 冬瓜丸子汤
09 | 梅菜扣肉
10 |柠檬蜂蜜水
宫保鸡丁
张亮大厨的拿手菜
在节目中他也专门教了
如何来炒这道经典的宫保鸡丁
做法请见厨小妹上次的文章👇
《中餐厅》里张亮这么做鸡，外国人都吃嗨了
茄汁大虾
茄汁大虾是暖男黄晓明的拿手菜
肉质紧实，弹润，嫩滑
周冬雨、赵薇以及外国客人一致好评
这道菜的要点是番茄酱的调配
做法
▼
虾开背去虾线
用料酒，胡椒粉，生粉腌制片刻
锅中倒入适量油，待油热
下腌制好的虾，注意用筷子翻面
下番茄酱，进行翻炒，加适量水
番茄酱本来有盐，尝尝味道不合适可以加盐
等虾差不多吸饱酱汁即可出锅
菠萝咕噜肉
这道菜出生于清代，流行于广东一带
以出骨的精肉加调味与淀粉拌匀
制成一只只大肉圆
入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁
其酸甜可口，加菠萝炒，充满热带风情
做法
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五花肉去皮切薄片，厚度2-3mm左右
长度可以长一些，便于之后操作
加生抽、料酒腌30分钟
给肉裹上生粉，向里折叠，最后搓成肉球
起锅加较多油，烧至七成热
下肉球炸至金黄后捞出
再入油，复炸到酥脆
另起锅，加油少许
下番茄酱、白醋、白砂糖炒至均匀
依次加入黄、红椒块，肉球和菠萝块
翻炒均匀，加盐出锅
砂锅鱼头煲
作为中餐厅的头牌，魅力巨大
接连烧破了两个锅，都要继续做
它的美味也是被一众食客签字盖章的
听起来是很硬很复杂的菜式
但张亮把每一步都说得很仔细
做起来，也不觉得有多难
做法
▼
三文鱼头切成大块放在一个盆子里
倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺生粉
和适量姜丝，用手抓匀，腌渍20分钟左右
提前调一个酱汁：
2勺酱油
1勺蒸鱼豉油
1勺耗油
1/2勺白砂糖
加入适量清水
稀释成一小碗轻薄的酱汁
不粘锅先用中大火烧热，再转小火
放入腌好的三文鱼头块，两面煎到微焦黄
用不粘锅煎三文鱼头可以不放底油
三文鱼头会溢出大量油脂
如果用普通锅或其他鱼，可以略微淋上一点儿
（不是一定要用砂锅哦）
三文鱼头块煎好以后
放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒略微搅拌
淋入调好的酱汁，高度和鱼头持平
盖上锅盖焖煮15~20分钟
期间注意观察，避免水分耗干
焖好以后开盖、大火收汁
出锅后撒上香菜或香葱碎即可
糖醋排骨
选用新鲜猪仔排作原料
肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润
口味香脆酸甜浓淡合宜
自己在家中烹饪，不用餐馆里那么讲究只快捷、好吃即可
做法
▼
将小排焯水煮30分钟捞出
加入料酒、生抽老抽和香醋（非白醋）
腌制20分钟
腌好的小排入油锅炸至金黄盛出
锅内加葱花、蒜末、番茄酱
加适量白糖搅匀
倒入炸好的排骨，加彩椒翻炒出锅
水煮牛肉
店里来了四川客人必点的菜式
也是重口味赵薇和碗妹的最爱
超级下饭
辣度可以小清新也可以怀疑人生
在家做的话，请随意
做法
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牛里脊切薄片，加1个蛋清1勺淀粉
油锅烧热，下准备好的一半葱姜蒜末
爆香后放入青花椒、泡椒炒香
加豆瓣酱炒出红油
锅内加清水（或高汤）一大碗
煮开后加少量老抽、1勺料酒、适量盐
烧开后，放入青菜烫熟捞出备用
然后将火开到最大
牛肉片下入红汤中，煮制肉片发白即可
出锅后，表面撒上剩下的葱姜蒜末
淋油，开吃~
赛螃蟹炒西红柿
注意，这可不是简单的番茄炒蛋
此菜的诀窍是在蛋里加入生姜和醋
鲜美程度赛过吃螃蟹哦
赵薇说他们家把这种炒蛋方式叫蟹黄蛋
也有人叫赛螃蟹
虽然没有蟹黄
但因为蛋液里放了醋和生姜
就可以吃出蟹黄的味道
只记得赵薇吃过后不停说好吃好吃...
做法
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姜块剁蓉，蒜瓣切片，番茄切小块备用
鸡蛋打入碗中后打发均匀
锅中放适量的食用油烧热后倒入蛋液
一面成形后快速翻转
再用筷子将蛋饼打散
翻炒1分钟出锅备用
锅中再放少量油烧热，加姜蒜煎出香味
加入切好的番茄翻炒一会
中小火熬至番茄完全出汁
番茄出汁后加入2勺糖，4勺陈醋
盐适量，2勺番茄酱，1勺料酒
倒入煎蛋块，中小火熬两分钟左右
让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了
冬瓜丸子汤
这一道冬瓜丸子汤让周冬雨拍案叫绝
一口一个不过瘾
清淡的口味
适合炎热天气以及没有胃口的时候吃哦
做法
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冬瓜切片
马蹄切末放入肉末，再撒入些许生粉
搅拌均匀后，摔打猪肉使其劲道
将肉馅搓成肉丸
肉丸下油锅煎后盛出
锅内倒入些水，放几片生姜
依次放入炸好的肉丸和冬瓜
煮开2分钟后即可出锅
梅菜扣肉
中餐厅迎来了霸气客串的崔老师
在老师的指导下
赵薇做出了人生第一份梅菜扣肉
最后虽然咸了点
不过在张亮的补救下
依然完美出锅了
连在减肥的黄晓明也顾不得了
停不下来地往嘴里夹了一块又一块
做法
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梅菜干用水浸泡半小时
洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎
烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒
用中小火慢慢逼炒出里面的水分
梅菜炒至全干，下汁和糖调味，盛起
重新烧热炒锅，倒入适量花生油
油热后倒入切成薄片的烧肉炒香
在锅边倒入大量姜米和蒜蓉
炒香后倒入末过烧肉的水
用冰糖、蚝油、胡椒粉调味
用老抽调色后，盛起
将扣肉夹着梅菜层层叠起
倒放进深碗里，每一层都要压紧实
将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右
蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上
翻转过来，揭开大碗，齐活儿
这里要说下
当梅菜扣肉咸了怎么办
节目里，在知道菜咸了之后
崔老师立马向张亮求助
张亮只用了2招，就完美解决了
第一招
先把之前的汤倒掉
然后在锅里倒入适量的温水继续煮
反复几次，直到味道变淡
第二招
糖能解咸
在梅干菜扣肉中加入适量的糖进行搅拌
两招都用上
再盖起锅盖煮上一会儿即可彻底解决“齁”这个巨大bug
柠檬蜂蜜水
美食虽好，饮品不能少
吃过各种味道的菜之后
来一杯沁人心脾的招牌特饮想必是极好的
这可是中餐厅的主打饮品~
一定要学会哟！
美白润肠杠杠的
做法
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柠檬打湿后用粗盐或细盐搓洗柠檬表皮
洗完直接用水冲干净切片待用
柠檬切片放入密封罐后做准备
另外制作冰块放入冰箱备用
用蜂蜜倒入装柠檬的密封罐
把密封瓶上下摇匀，腌制后再放进冰箱
冰冻3-5个小时左右，然后取出
把冰块，苏打汽水，蜂蜜柠檬汁
一起倒入杯子搅拌几下就可以喝啦
今日互动
中餐厅里还有什么菜你想做？
（顺便写下做法吧~）
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